01.
みやもと糀店にお越しいただき、
「味噌仕込みの会」に参加する(1〜4月限定)
みやもと糀店の麹は、百姓がつくる麹です。
土をつくり、田畑を耕しタネをまき、自然の循環を身近に感じながら
百の仕事をする中で、麹づくりをしています。
日本の「食べる」を支える発酵文化。その要となる麹。
この素晴らしい食文化を守り、次世代に残すためには、
味噌や醤油を醸すと同時に、まず食材を育む自然環境を豊かに醸してこそ。
だからみやもと糀店では、
無農薬・無化学堆肥で育てた自家農場の原料を中心に、
百姓の想いがつまった材料でつくる麹にこだわります。
百年先の自然を想像し、一握りの土を豊かに醸すことからはじまり、
田んぼづくりも、麹づくりも、そして家庭での味噌仕込みまで、
「百姓麹」と発酵の輪が拡がることを願っています。
みやもと糀店 初代 宮本貴史
自宅でオンライン講座を受けて
あるテーマの味噌を仕込む
味噌を100日で仕込む
味噌を10ヶ月で仕込む
完成した味噌の取り扱い
塩麹で簡単ハム作り
塩麹の卵焼き
絞ったままの醤油の